SOPAR NAPOLEÒNIC  |
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SOPAR NAPOLEÒNIC
La cuina dels reis
Ha de ser veritat allò que el temps tot ho cura. Difícilment veurem un menú que commemori una guerra recent, però la napoleònica ha entrat a les prestatgeries de la Història on es guarda allò que ja no irrita.
Les guerres napoleòniques foren una desgràcia per a Europa però del seu entorn polític en va resultar, per exemple, el Louvre. Importants conceptes i invents culinaris també van derivar lateralment de l’acció napoleònica, fonamentalment de la seva derrota. La gastronomia va contribuir a arranjar allò que la guerra havia esquinçat
OPCIÓ A
MENÚ GRAN MARISCAL
APERITIU
Llom de verat Cortes de Cádiz
Nou de vieira amb carxofes a la Murat
Vol-au-vent amb còctel de verdures Antoine Carême
MENÚ
Chiffonade de llamàntol amb anxoves del Cantàbric a la manera de Talleyrand
Suprema de turbot a la salsa Laguipiere
Cava Castell Peralada Gran Claustre Brut Nature
o
Castell Peralada Blanc Chardonnay
Filet de vedella i medalló de foie a la bigarrade
Formatge: Époisses el formatge preferit de Napoleó
Castell Peralada Negre Finca La Garriga
Omelette Sourprisse, estil Victoire
Vi del pati del Convent
Madeleine, Petit Fours
Tasseta de xocolata
Cafè o infusió d’herbes
135€ + iva
OPCIÓ B
MENÚ PRIMAVERA-ESTIU
APERITIU
Filet de sardina a la Trafalgar
Vol-au-vent amb còctel de verdures Antoine Carême
Broqueta d’escamarlans a l’estragó estil Tullerias
MENÚ
Amanida niçoise
Quenelle de llenguado Antoine Carême
Cava Castell Peralada Brut Nature
Carré d’agneau boulangère, coronació
Formatge: Époisses, el formatge preferit de Napoleó
Castell Peralada Negre Reserva
Esfera de anís amb cruixent quinoa i fruits vermells, campanya de Rússia
Vi del pati del Convent
Madeleine, Petit Fours
Tasseta de xocolata
Cafè o infusió d’herbes
46€ + iva
INFORMACIÓ I RESERVES
972 53 81 25
Es pot visitar una exposició de tema napoleònic a la Biblioteca del Palau de Peralada
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CENA NAPOLEÓNICA |
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CENA NAPOLEÓNICA
La cocina de los reyes
Debe ser cierto que el tiempo todo lo cura. Difícilmente se verá un menú que conmemore una guerra reciente, pero la napoleónica ha entrado en ese anaquel de la Historia en el que se guarda lo que ya no irrita.
Las guerras napoleónicas fueron una desgracia para Europa pero resultaron, de su entorno político, el Louvre, por ejemplo. Importantes conceptos e inventos culinarios también derivaron lateralmente de la acción napoléonica, fundamentalmente de su derrota. La gastronomía contribuyó a remendar lo que la guerra había rasgado
OPCIÓN A
MENÚ GRAN MARISCAL
APERITIVO
Lomo de caballa Cortes de Cádiz
Nuez de vieira con alcachofas a la Murat
Vol-au-vent con salpicón de verduras Antoine Carême
MENÚ
Chiffonade de bogavante con anchoas del Cantábrico a la manera de Talleyrand
Suprema de rodaballo a la salsa Laguipiere
Cava Castillo Peralada Gran Claustro Brut Nature
o
Castillo Peralada Blanco Chardonnay
Solomillo de ternera y medallón de foie a la bigarrade
Queso: Époisses el queso preferido de Napoleón
Castillo Peralada Tinto Finca La Garriga
Omelette Sourprisse, estilo Victoire
Vino del patio del Convento
Madeleine, Petit Fours
Tacita de chocolate
Café o infusión de hierbas
135€ + iva
MENÚ PRIMAVERA-VERANO
APERITIVO
Filete de sardina a la Trafalgar
Vol-au-vent con salpicón de verduras Antoine Carême
Brocheta de cigala al estragón estilo Tullerias
MENÚ
Ensalada niçoise
Quenelle de lenguado Antoine Carême
Cava Castillo Peralada Brut Nature
Carré d’agneau boulangère, coronación
Queso: Époisses, el queso preferido de Napoleón
Castillo Peralada Tinto Reserva
Esfera de anís con crujiente quínoa y frutos rojos, campaña de Rusia
Vino del patio del Convento
Madeleine, Petit Fours
Tacita de chocolate
Café o infusión de hierbas
46€ + iva
INFORMACIÓN Y RESERVAS
972 53 81 25
Se puede visitar una exposición de tema napoleónico en la Biblioteca del Palacio de Peralada
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